お料理
先日ご紹介した牛すじ煮込み。
参考ページ牛すじ煮込みには八丁味噌を加えるとコク深くて旨い【おうち居酒屋】
今回はまとまった量（１キロぐらいだったかな）を下茹でまで済ませて、冷凍しておくことにした。
こうしておけばいつでも気軽に牛すじ煮込みを楽しむことができる。年末年始の団欒にさぞ重宝してくれることだろう。で、もったいないのがお鍋に残ったゆで汁だ。
牛脂が冷え固まって白く浮いている。
ゆで汁には牛の香りや風味が溶け込んでおり、様々な料理に活用することができるぞ。今回は、わたしが試した中で特に気に入っている「スープ」の作り方をご紹介しようと思う。
いやぁ…３月特集の冒頭であんな風に書いてはみたものの、さすがにこの数日は暑すぎる。
あんな風に書いた記事【ふきのとう】春の食材で一杯やろうじゃないか【タラの芽】
しかも明日は夏日になるらしい。ちょっと待ってくれ早過ぎだから。
さて。
上の記事を書いてからおよそ一週間後、ついにツルヤの店頭に並んだ花わさび。こいつの醤油漬けを仕込んでいるといよいよ春本番を感じるわけだが、もう何年も作っているのに未だ記事にしていなかったことに気づいてしまった。なら、一応書いておこうかしらね。
みなさん！チャーシューは作ってますか！？
参考ページしっとり柔らかチャーシュー（煮豚）の作り方【おうち居酒屋】
味の決め手はコレ！継ぎ足し継ぎ足し、かれこれ３０年間使い続けているこの秘伝のタレなのです！（ドヤァ）というチャーシュー仙人ならともかく、わたし程度のチャーシュー凡人からすると、とかく余りがちなのがこのタレだ。
以前このタレを使った自作ラーメンをご紹介したが、今回はそのラーメンにほんの一手間加えた「進化版」をご紹介しようと思う。
以前ご紹介したラーメン町田のオリジナル豚中華そば【自作ラーメン】
ある時は３尾270円、またある時は１尾750円。わたしの中で勝手に「値段の幅が超広い魚」として燦然と名を馳せているのがカマスだ。
ところで…コイツをどう思う？比較のために包丁なんかを並べてみたんだけど、なんかデカくない？？
やぁ～みんな！餃子は食べてるか～い！？そしてタネは人数分を分量通りに用意しているかぁぁぁぁぁぁい！！！！！？？？？？？
もちろん、わたしは適☆当だよ？
だからいつもタネが余るよ？？
親が気づかないうちにも子どもはどんどん成長していくもので、味覚もその一つだろう。
単純に「甘い物」「しょっぱい物」が大好物であったわが家の児童たちも、気がつけば複雑な旨さがわかるようになってきた。わたしの作る料理の、味の感想を聞くにつけそう思う。
辛みに対する耐性も同様だ。
始めはオール甘口から、徐々に中辛のルーを混ぜ混んでゆくという過程を経て、今では100％中辛でも美味しく食べてくれるようになった。わたしの作るしっかり辛い本格麻婆豆腐だって「辛い辛い！」と文句を言いながらもペロリとイケてしまう。辛みの楽しみ方がわかってきたこと自体も嬉しいが、単純に作る方の手間としてもね。思い通りに作れるようになってめっちゃ楽になったよね。
そういえば、子どもが生まれる前は変に料理にこだわっちゃって、粉から吟味したようなカレーを作っていたよなぁ…なんて思い返してみると、もう10年以上も前のことになるから驚きだ。家族みんなの食事を作るようになって以来久しく封印してはいたものの、もう子どもたちだって普通に食べられるはず。
というわけで今回は、タモさんが考案したスパイシーな本格カレー、その名も「タモリカレー」を作ってみようと思う。
ある日のお昼。朝からずっと曇天模様だったせいか、ご飯を用意するのがどうにも面倒になってしまい、近所の総菜屋で丼物を買って食べることに。妻は海鮮丼を選び、わたしはマグロ丼（鉄火丼）にした。
上の画像はphoto-ac様の無料素材だが、実際にこの時食べた丼とかなりイメージが近い。お茶碗大盛り一杯ぐらいのお米にマグロが６きれだったかな？で、600円也。決して値段に文句は無い。面倒に感じていた昼飯の手間が省けたし、味もなかなかだった。
…ただ。
これって簡単に作れるのでは？とか思っちゃたりして。
「行者ニンニク」という物をご存じだろうか。その名の通りニンニクと同じような強い香りが特徴の山菜だ。
記事にするに当たって少し下調べをしてみたところ、なんと収穫できるまで５年（！）もかかる上、根こそぎ乱獲してしまうような人もいるようで、天然ものは相当レアな存在になってしまっているというのが現状らしい。ということは、稀にスーパーで目にするのは畑で栽培されたものってことだね。
今回はそんな行者ニンニクで作る簡単なおかずを２種類ご紹介しようと思う。
「ゆうがたget」というのは、テレビ信州で平日の夕方に放送されているローカル情報番組のタイトルだ。
毎日かかさず見ています！というようなフリークではないものの、わが家では夕方になるとこの番組にチャンネルが合わせられていることが多く、それこそコーナー名もわからぬままぼんやりと、なんとなく目の端に映っているのである。
さて。
アスパラガスの旬は５月中旬から６月頃ということらしい。
太くて美味しそうなアスパラが、ちょっと前からスーパーの店頭に並んでいるのを見て気になっていたところ、先日のゆうがたgetで「アスパラをパイ生地で包んでクロワッサンのように仕立てる料理」が紹介されていた。先述の通り「目の端に映っていた」程度のため詳細はうろ覚えだが、作ってみたくなっちゃって。
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