パクチー好きが作ったボンゴレビアンコ

まずは動画からどうぞ※この動画はリィジィ編集部の町田作

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材料

あさりの砂抜き

①あさりの表面を洗う

汚れを落とすため水を張り、両手であさりをこすり合わせる。

②食塩水を作る

海水と同じ塩分濃度約3%の食塩水を作る。
水250mlに対して塩は約小さじ1強(7.5g)。

③アサリを浸ける。

砂が落ちるようにボールに網ザルを重ねてアサリを(ひたひたに浸かる程度)浸ける。

④30分放置

撮影時は冬だったのでそのまま新聞紙をかぶせて冷蔵庫で1～1.5時間保存

砂抜きが完了したらあさりを水から出して30分ほど放置させ、塩分調整させれば砂抜き完了です。

※夏などの気温が高いときの砂抜きは冷暗所で！

ボンゴレビアンコを作る

①【弱火】にんにくがきつね色

オリーブオイルににんにく、赤唐辛子を入れる

にんにくがきつね色になったらOKサイン

②パスタを茹でる

その間に1.6mmのパスタを茹でる
水の量に対して1%の塩を入れる
※1 今回購入した1.6mmパスタは茹で時間表示に8分と表示されていたので2分引いて、6分ほど茹でる
※2 茹で汁は後で使うので捨てずにとっておきましょう

③【中火】パクチー入れてあさりを蒸し煮

香り付けのため半分の量のパクチーを入れ軽く炒め、あさりを投入して白ワインを加えたら蓋をして蒸し煮にする。

④2～3分であさりの殻が開きます

⑤味を調える

パスタを入れ、お好みでパスタのゆで汁または塩、コショウを加えて味を調える

完成！

最後に残しておいたパクチー半分とオリーブオイルを加えて完成！

感想

通常のボンゴレビアンコはパセリを使うと思いますが、ハーブ系の香りが立つものなら…っと思ってパセリの代わりに大好きなパクチーを入れてみました。
結果、絶妙に絡み合ったあさりの出汁と白ワインに、主張強めのパクチーが相性抜群です！今回作ってみてボンゴレビアンコにはパセリより断然パクチー派だと確信しました(笑)
全国のパクチーファンの諸君よ！是非お試しあれ！

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