タップリのすりゴマで食べ応え抜群。大葉の爽やかさと豆板醤のピリ辛が後引く美味しさです。
ゴマのすり加減がポイント！カイワレ大根はお好みで
まずは動画からどうぞ。
材料（1人分）
- 豆腐…150g
- 大葉…1枚
- カイワレ大根…数本
- ★白ごま…大さじ２
- ★みそ…小さじ２
- ★豆板醤…小さじ1/2
- ★砂糖…小さじ１
- ★みりん(煮切)…大さじ２
- ★しょう油…少々
白ゴマはケチらずたんまりと。しょう油を一垂らししてやることで味にしまりが出ます。「みりん風調味料」でなくガチのみりんを使用する場合はちゃんと煮切っておくべし。
調理の手順を詳しく
基本的には豆腐にゴマダレを乗せるだけ。めっちゃ簡単だぜぇ。
豆腐・大葉・カイワレ大根を切る
豆腐は食べやすい大きさに、大葉は細切りに、カイワレはおよそ1cm幅にそれぞれカット。豆腐はそのままお皿に盛り付けて。
「彩りを良くする」という目的のため冷蔵庫にあったカイワレを使ってみたはいいものの…なんだかねぇ。味はいいんだけど食感にちょっとクセが出るのよ。食材の組み合わせ的な問題なのだろうか。この辺りはお好みでどうぞ。
白ごまをする
このゴマすり野郎！って。ゴマをすり鉢でするとあちこちにゴマがくっつくことから、人に媚びへつらうという意味として使わるようになったらしい。
白ごまをする際、ごまの形が残っている割合が多いと歯ごたえの主張が強くなります。逆にすり過ぎてしまうと面白くない。このバランスを自分好みに調節するのがこのレシピにおいて一番のポイントでしょうか。個人的には動画でご紹介した程度の状態が好きかなっていう。
★の材料を混ぜ合わせる
前述の通り、ガチのみりんを使う場合はアルコールを飛ばしてから使用すること。辛いのが苦手だという方は豆板醤の量を減らしてくださいね。ちょっとでも入っていれば風味は出ますから、ご安心を。
ピリ辛ゴマ味噌をタップリかけたら完成！
おつまみとして作ったレシピですので味付けはしっかりめ。食べ応え重視です。陰の主役である大葉が非常にいい仕事をしており、飽きることなく次々に食べられちゃいますよ。
ちなみにこのゴマ味噌って普通～にキュウリに付けても旨いです。もう少しカスタマイズした上でそうめんに乗せてもいいんじゃないかと思うんだよなぁ。この辺りもおいおいレシピ化していきますのでお楽しみに。
それでは！
