毎度おなじみ「ツルヤ」にて。
お酒コーナーに向かう際、その手前にある見切り品の棚を何気なくチェックしつつ、通り過ぎようとする寸前に思わず二度見。
「…スーパーキノコ？」
思わず購入してしまいました。「大黒しめじ」というキノコらしい。
値下げされて税込み78円での販売でしたが、実際の値段は２個で250円前後のようです。なかなかの高級キノコですな。
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大黒しめじをホイル焼きにしてみた
調べてみると、どうやら京都の名産品のようです。
確かにパッケージには「京都産」と表記されていました。上記サイトにて説明書きを読んでみると、実に美味しそうですね。
おいおい色んな料理に使ってみるとして、今回は素材そのものの味を楽しむために「ホイル焼き」にしてみることにしました。
大黒しめじの下ごしらえ
まずは食べやすい大きさに切り分けて。
器型に成形したホイルにセッティングします。
「香り松茸、味しめじ」とはよく言いますね。
確かに松茸ほど香りは強くないものの、大黒しめじをカットするとすごくいい香りが辺りに漂います。
向かって左側、カサの部分だけに塩を振りました。塩味としょう油味の両方を楽しんでやろうというわけ。
ホイルに隙間を空けて適度に乾かす作戦
ホイル焼きのしっとりとした感じも好きなのですが、今日は炭火で焼いたときのようなドライ感もプラスして仕上げたい気分。
というわけで、ホイルは密封せずにフライパンに乗せました。
そこに、蓋になるホイルをフワッとかぶせます。
これでどうでしょう。いい感じに蒸気が逃げるといいのですが。
この状態で中火にかけていると、５分もすればジュウジュウ、グツグツ音がしてきました。時折様子をチェックしつつ、そのまま火を通すことプラス５分。
いいね！
蒸気とともに秋の香りが立ち上ります。
すかさず右側４等分のやつらにしょう油を回しかける。
あとは残った水分を適度に飛ばして、しょう油が若干焦げ付く程度に仕上げたら完成です。
歯ごたえはシコシコ。味は抜群！
適度に水分は飛んでいるものの、塩を振ったカサはとてもジューシーな仕上がり。対して、４等分にしたしょうゆ味の方の、歯ごたえのシコシコしていることといったら。
マジで超～うまいです。
溢れんばかりのキノコの旨味ですが、決してクドさやしつこさはありません。
逆にヒネッたような味の成分もなく、わたしの思い描く「キノコの秋味」を純粋培養したようなストレートな旨さ。
これ以来もう３～４回は同じような食べ方でいただいていますが、全然飽きが来る気配が無く、今後しばらくは楽しめる予感。
スーパーで見かけた際はぜひお試しください。
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