ロゴマーク 2020/11/14 お料理

猪肉のステーキ~オレガノと白ワイン仕立て~【ジビエ初心者料理#2】

ライターichi
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ジビエ料理初心者のichiが以前に数種類のスパイスを使い一晩寝かせた旨焼きを作りましたが、今回はステーキバージョンと題しジビエ第2弾。

ちなみに前回のジビエはこちら

関連記事スパイス香る猪肉の旨焼き【ジビエ初心者料理】

ではTry me!!!

まずは動画からどうぞ※この動画はリィジィ編集部の町田作

Youtubeの大きな画面で見る

材料

ステーキ材料

  • 猪肉
  • にんにく…1片
  • オリーブオイル…適量
  • 白ワイン…適量

ソース材料

  • カットトマト…1缶
  • ピーマン…2個
  • オレガノ…適量

イノシシ肉を焼く

①解凍し常温に戻しておく

解凍し常温に戻しておく
真ん丸太ったイノシシ肉

②焼く前に塩・胡椒をふる

塩・胡椒をふる
表裏全体に塩・胡椒をふる

柔らかくしたい方は、この時にフォークの先で肉全体に穴を開けてもOK。

③オリーブ油とにんにくを焼く【弱火】

オリーブ油とにんにくを焼く【弱火】
オリーブ油とにんにくを焼く

④にんにくの香りが出てきたら肉を焼く【強火】

にんにくの香りが出てきたら肉を強火で焼く
結構な分厚さにカットした♪

⑤少し焦げ目がついたら裏面を焼く

少し焦げ目がついたら裏面を焼く
もう少し焦げ目が出来てからでも良かったかもね

このタイミングで白ワイン(50ml)を入れる(臭みと肉を柔らかくする)

⑥弱火にしてアルミホイルで蒸し焼きにする

弱火にしてアルミホイルで蒸し焼きにする
他の肉でも使える常套手段だね

※丁寧に焼きたい方は火を止めアルミホイルで包んで焼き加減を調整してください

ソースを作る

①カットトマトにオレガノを入れて煮る【弱火】

カットトマトにオレガノを入れて弱火で煮る
カットトマトとオレガノの絵が素敵ね

②木べらなどで優しく混ぜながら煮る【10分ほど】

木べらなどで優しく混ぜながら煮る
優しく混ぜてね

③残り3分ほどから角切りにしたピーマンを入れて完成

ピーマンを入れて完成
色味と食感よ!

この工程はお好みで(飛ばしてもOK)
食感を楽しむため残り3分ほどから角切りにしたピーマンを入れて完成!

猪肉を盛り付ける
野生の感じと鮮やかなソースが見事に調和

お肉はこのぐらいの大きさにカットした。食べやすさと歯ごたえを味わうちょうど良い分厚さに切るのがポイント!

感想

王道のトマト×オレガノソースと白ワインとガーリックが肉の旨さを引き立たせて癖になる味付けです。

個人的には前回のスパイス浸け置き焼きよりもこっちの方が好き。

前回は肉臭さを排除しようとスパイスで漬け込むことによっての旨味でしたが、今回は猪肉本来の野性的な歯ごたえを白ワインとホイル焼きで程よく柔らかくし、トマトオレガノソースがうまくまとめている感じですごく美味しかったです!是非(ブツが入った人は)お試しください(笑)

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