筋子から手作りで仕込む！いくら丼 | お料理

数日前から長野市のスーパーにも筋子が出始めました。時期ですね。

本来であればもう少し粒が大きくなってくるのを待ちたいところですが…なんだかもう、すぐにでも食べたいんだよなぁ。

ここは一つ、粒が大きくなってくるのを穏やかな心で待つためにも、まずは食べておこうじゃないか。

筋子をばらしてイクラのしょうゆ漬けにする

材料

しょう油とみりんと酒は同量を基本に、味見をしながらお好みの味に調えると上手にできますよ。わたしの場合はみりん少なめ、お酒多めで作っています。

みりんとお酒を先にお鍋で沸かし、アルコールを飛ばします。

十分にアルコールが飛んだらしょう油を追加し、ここからはあまり沸かしすぎないように弱火で丁寧に加熱。

全体が馴染んだら別皿にとって冷ましておきましょう。

筋子をバラすにあたっては、あらかじめ温かい塩水を多めに用意しておく必要があります。

ネットのレシピによると温度は40度、塩分濃度は3パーセントがベストだそう。

…なのですが、わたしは一度も正確に測ったことは無い。
わたしの基準はずばり、ちょっと熱めのお風呂ぐらいの温度で、海の水ぐらいのしょっぱさ！これだ！

この感覚で今まで一度も失敗したことはありませんが、なにぶん主観的な尺度なのでおすすめはしません。

どんな方法であれ塩水を作ったら、その塩水を筋子とともにボールに移して。

手で優しくバラしていきます。

コツとしては「ビビり過ぎないこと」。

わたしも初めてこの作業を行ったときは、なんだか今にも割れてしまいそうな気がして全然力を入れることができず、バラすのに相当な時間がかかってしまいました。

確かに強引にやりすぎると割れますが、まぁ普通にやるぶんには大丈夫。
恐れずにバラしてください。

後は、残った塩水を使って何度かすすいできれいにします。

すすぐ度に膜の残りや薄皮が取れますが、薄皮については基本無限に出てくるので、おおよそキレイなったと感じたらそこでやめておいた方がいいでしょう。

ただ、わたしが今まで作ってきた経験上、薄皮を完全に取り除くような気持ちで真剣にすすいだ時は「プチっ」と柔らかい感触のイクラに仕上がり、そこそこで済ませた時は「パツンッ」と強い弾力のあるイクラに仕上がる印象があります。

そのあたりも参考に、お好みでどうぞ。

十分にすすぎ終わったらザルにとって水けをきり、しょう油の漬けタレと一緒にタッパーに入れたら完成です。

いやぁ～美味しそう！

でもすぐには食べられません。最低３時間以上、できれば一晩しっかりつけておいた方が美味しく仕上がります。今少しの我慢じゃ…。

次の日の朝。

わたしは普段朝ごはんを食べませんが、今日は食べます。だってイクラが出来上がっているからね。

出始めのイクラなのでやや粒は小さめですが、全然大丈夫。めっちゃ美味しい。

プチっとかみ砕いた瞬間にあふれるイクラ汁がホカホカご飯と絡み合い、口の中が得も言われぬ幸せ空間で天にも昇る心地です。

上のお兄ちゃんと妻もイクラが大好きなので、３人で「フフフ…」と顔を見合わせながら食べました。

実にいい朝であった。

もちろん一回で食べきる量ではないので、これから数日間は楽しめると思います。時期がもう少し過ぎて、粒の大きなものが出始めたらまた作るつもり。

みなさんもぜひ！手作りのイクラ丼にチャレンジしてみてください。